Aby prawidłowo kisić kapustę i zapobiec jej zepsuciu, ważne jest jej prawidłowe przechowywanie, a te trzy warunki są szczególnie istotne.
Temperatura
Optymalna temperatura przechowywania kiszonej kapusty wynosi od 0 do 5 stopni Celsjusza. W wyższych temperaturach kapusta może stać się zbyt kwaśna lub sucha. W niższych temperaturach może zamarznąć lub stracić swoje właściwości.
Oświetlenie
Kiełbasę najlepiej przechowywać w ciemnym miejscu, ponieważ światło może zmienić jej kolor i smak. Unikaj przechowywania jej w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu sztucznych źródeł światła.
Wilgotność
Kiełbasa potrzebuje odpowiedniej wilgotności. Nie należy przechowywać jej w suchych ani przewiewnych pomieszczeniach. Należy również regularnie sprawdzać poziom solanki w pojemnikach i w razie potrzeby uzupełniać.
